👉 Caractéristiques

Les fèves poussent au printemps en même temps que les petits pois, les haricots et autres légumes à cosses.

👉 En cuisine

Lorsqu’elles sont fraiches elles peuvent se manger cru à l’apéritif comme des cacahuètes. Vous pouvez aussi les manger en poêlée avec d’autres légumes printaniers carottes, pommes de terre nouvelles, en velouté où mijotées avec de la viande type cassoulet.

👉 Conservation

Une fois cuite les fèves peuvent se congeler pour une utilisation ultérieure.

👉 Préparation

Il y a trois façons de travailler les fèves :

Entière avec la cosse (peu répandu) : si la cosse est fraiche et pas abimée, elle peut se manger. il suffit alors de couper les deux extrémités et d’enlever le fil qui relie les deux parties de la cosse. Cela évite de jeter 50% du légume.
Sans la cosse : si vous souhaitez utiliser uniquement les fèves.
Sans la peau des fèves : les fèves sont entourées d’une peau verte fine et tendre. Vous pouvez l’enlever pour plus de douceur dans votre plat. Le plus simple pour cela est de cuire la fève 5 minutes à l’eau puis de les verser dans de l’eau froide. Le choc thermique fait plisser la peau qui s’enlève alors sans difficulté. Sans la peau, la fève se réduit très facilement en purée.

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Idées recettes

Humous de fèves

RISOTTO AUX ASPERGES SAUVAGES ET AUX FÈVES